Glossaire

Découper un léger ruban d'écorce, sans partie blanche, sur un agrume (orange, citron, pamplemousse...).

Le zinc il aide au renouvellement des cellules et à la production d’énergie. Il est nécessaire pour l’insuline et les hormones de croissance. Le zinc joue un rôle dans la sexualité, la croissance, la défense contre les infections et la
vision.

Écart de température où la croissance des microorganismes est beaucoup plus rapide et où plus de microorganismes peuvent se développer. Elle se situe entre 4 degrés celsius et 60 degrés celsius. Un aliment devrait se trouver durant un temps très court à l’intérieur de cette zone de danger. Pour rappeler cette zone de danger aux manipulateurs, il existe des affiches que l’on peut placer sur les murs.