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Glossaire

Légumes taillés en bâtonnets cuits à l'anglaise, égouttés et mélangés avec des petits pois.
Le jeûne est l’abstention volontaire de prise de nourriture pour des raisons médicales, d’hygiène personnelle, spirituelles ou politiques. On considère, du point de vue médical, que le jeûne commence 16 heures après le dernier repas. Le terme « jeûne » ne s’applique qu’aux privations volontaires.
Lorsqu’aucune nourriture n’est absorbée, l’organisme est contraint de puiser en lui-même ses sources d’énergie. Il va d’abord utiliser le glucose du glycogène, une molécule de réserve contenue dans le foie, puis les acides gras des tissus adipeux et enfin, les protéines musculaires (d’où la « perte de muscle »).
L’organisme humain, jeune et en bonne santé, peut supporter un jeûne total, mais n’excluant pas la prise de boisson, pendant une période assez longue, jusqu’à trois mois si la personne est bien portante et bien nourrie au moment du début du jeûne. La physiologie s’adapte rapidement en mobilisant les réserves internes, mais, assez vite (en moyenne au bout de 3 à 4 semaines), la poursuite du jeûne comporte des risques importants, notamment sur le rythme cardiaque vers la fin. Un suivi médical est vital au moins à partir de la 4e semaine.
La fleur de muscade séchée qui enveloppe la noix de muscade est de couleur jaune miel. Son arôme fin, léger et sucré fait d’elle une épice plus intéressante que la noix de muscade normale.
Le joule (symbole : J) est une unité dérivée du Système international (SI) pour quantifier l'énergie, le travail et la quantité de chaleur1. Le joule étant une très petite quantité d'énergie par rapport à celles mises en jeu dans certains domaines, on utilise plutôt les kilojoules (kJ) ou les calories en nutrition et dans les tableaux de valeur nutritive, et le kilowatt-heure pour mesurer l'énergie électrique ou thermique.
L'unité doit son nom au physicien anglais James Prescott Joule qui a énoncé la relation existant entre le courant traversant une résistance et la chaleur dissipée par celle-ci, appelée depuis la loi de Joule.
Fins filaments d'aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc.).
Nourriture grasse, sucrée, sans valeurs nutritionnelles.
Jus
Extrait liquide qui sort d'un ingrédient, soit frais comme le jus de fruit, soit en cours de cuisson comme le jus de viande.
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