Glossaire

Lieu dans lequel les fromages sont portés à maturation.

Hazard analysis and control of critical points, analyse des risques et contrôles des points critiques, méthode consistant à identifier les risques d’un processus de production ou de transformation et à déterminer les moyens de les limiter.

Micro-organisme capable de se développer dans les milieux salés.

Résiste à la présence de fortes concentrations de sel.

Traitement physique du lait qui divise les globules de matière grasse en très fines particules, évitant ainsi la remontée en surface de ces globules qui sont plus légers que l'eau.

La quantité d’eau contenue dans le fromage. Exprimée en pourcentage.

Les hydrates de carbone sont l'un des groupes d'aliments les plus importants dans le régime. Ils fournissent les éléments essentiels dont le fuselage a besoin pour la production d'énergie instantanée et les fonctionnements indispensables variés.

Est une réaction chimique entre une molécule d'eau et une autre molécule, dans laquelle la molécule d'eau est divisée en atomes. ils forment une union avec une autre espèce chimique. Cette réaction est importante en raison du grand nombre de contextes dans lesquels l'eau joue le rôle de solvant.

Ensemble des principes et des pratiques tendant à préserver la santé.

Taux de cholestérol dans le sang (cholestérolémie) trop élevé.

L’hypolactasie est l’expression du manque de lactase dans les intestins. La lactase est une enzyme qui sert à la digestion du lactose, qui se trouve être le principal glucide du lait. Une hypolactasie a pour conséquence une intolérance au lactose qui se traduit par des symptômes digestifs après l’ingestion de lait : ballonnements, digestion difficile, diarrhée. L’hypolactasie touche environ 75% de la population mondiale et est relativement normale à l’âge adulte.