Glossaire

Mouiller certains gâteaux d'un liquide pour les rendre plus moelleux.

Indice de masse corporelle correspondant au rapport entre le poids d'un individu et sa taille en mètres. Il permet d'estimer la corpulence d'une personne. Chez l'adulte, un IMC compris entre 18 et 25 est considéré comme normal, de 25 à 30 on observe un surpoids, au-dessus de 30 un surpoids élevé (obésité). Une valeur en dessous de 18 est considérée comme un poids insuffisant.

Est le fait qu'une substance soit sale, impure, ou de qualité inférieure parce qu'elle est mélangée à une autre substance ou à quelque chose qui en est la cause. Elle est le reste d'une substance, un résidu, un scorie, dont la séparation ne présente aucun intérêt. L'impureté est la qualité ou l'état d'être impur.

Traduit la vitesse à laquelle le sucre apporté par les aliments glucidiques est assimilé par l'organisme. Les glucides des aliments à index glycémique bas, comme les féculents, sont très progressivement digérés. Cet apport en sucres, diffusé lentement dans l'organisme, permettra de garder force et énergie entre les repas.

Définit une forme de bioengrais préparé sous forme poudreuse. Les inoculums sont le plus souvent commercialisés sous cette forme. Une culture bactérienne est mélangée avec un support poudreux.

L'intolérance au lactose est un trouble digestif dû à l'absence ou à l'insuffisance de lactase. Le lactose arrive alors tel quel dans le gros intestin où il est fermenté par des bactéries.

Est une décomposition (ou dissociation) d'une molécule en ions. Elle est le phénomène chimique ou physique par lequel des ions sont produits, des atomes ou des molécules chargés électriquement en raison de l'excès ou du manque d'électrons par rapport à un atome ou une molécule neutre.