Glossaire

Les deux races de chèvres laitières les plus répandues en France sont l’Alpine (ou Alpine chamoisée), à la robe marron clair et noire aux extrémités, et la Saanen, une chèvre plus grande à la robe blanche.
D’autres races existent mais elles sont plus rares : la chèvre de Rove aux grandes cornes, qui se plaît dans les zones plus arides de Provence et de Corse, la Poitevine au pelage brun marqué de blanc, ou encore la Pyrénéenne aux longs poils et aux cornes qui retombent vers le bas. Ces deux dernières races sont aujourd’hui protégées.

Substances exerçant une action nocive sur notre organisme en stimulant le processus de vieillissement.

Indique la quantité d'aliments à ingérer quotidiennement pour assurer une bonne santé.

Est la quantité maximale d'aliments que peut consommer un individu au cours d'un repas unique; elle est habituellement exprimée en pourcentage du poids vif.

Passer au froid une pâte pour mieux la travailler.

Est la somme de la nourriture consommée par une personne ou un organisme animal. Le régime alimentaire correspond à un mode d'alimentation avec des ingrédients, les aliments, ou mélange d'ingrédients, y compris l'eau, qui sont régulièrement distribués aux animaux et consommés.

La ration énergétique doit provenir pour 4/7 des calories des glucides, pour 2/7 des calories des lipides et pour 1/7 des protides. Comme les lipides sont deux fois plus énergétiques par gramme (37 kJ/g) que les glucides et les protides (17 kJ/g), cette règle de vient la règle du 421 si on exprime la ration en grammes (et non en calories ou en joules)

Quantifie une estimation de la probabilité et de la gravité des effets nocifs sur la santé des populations exposées, suite à la présence d'agents dangereux dans la nourriture.