Glossaire
Travailler farine et beurre entre le bout des doigts pour donner une consistance proche du sable.
Sucre extrait de la canne à sucre ou de la betterave. Du point de vue chimique, la molécule de saccharose est formée d’une molécule de glucose et d’une molécule de fructose.
Exposer un aliment à une température très élevée.
Il existe plusieurs méthodes pour saler les fromages de chèvre : soit le sel est déposé « à la volée » sur les fromages moulés, soit le caillé est salé directement « dans la masse » au cours d’un brassage délicat dans un pétrin. Essentiel pour relever le goût du chèvre, le sel permet aussi de contrer la prolifération de micro-organismes.
Les salmonelles forment un genre de protéobactéries appartenant à la famille des entérobactéries.
Napper une préparation de sa sauce d'accompagnement.
Etape de la fabrication pendant laquelle les fromages de type lactiques sont laissés de un à trois jours dans une pièce très ventilée pour faire évaporer l'eau.
Elle implique bien plus que le simple accès à une alimentation adéquate. Elle requiert d’avoir accès aux micronutriments adéquats, à de l’eau salubre, à l’hygiène, à l’assainissement, à des services de santé de bonne qualité, à de pratiques améliorées au niveau des ménages et des communautés en matière d’alimentation et de soins de enfants, d’hygiène alimentaire, de préparation des repas et de santé environnementale.
Ou nutriments essentiels sont des substances inorganiques contenant des cations et des ions métalliques. Ils sont nécessaires à l'organisme pour être responsables du bon fonctionnement du métabolisme (ensemble de réactions chimiques catalysées par des enzymes).
Le sodium est un élément minéral très présent dans l'organisme, notamment dans le plasma. Il est apporté par l'alimentation sous forme de chlorure de sodium (le sel). Des apports trop importants sont un facteur de risque d'hypertension artérielle.
Est une caractéristique qualitative utilisée pour décrire le comportement d’une espèce chimique vis à vis d’un solvant. Elle désigne la capacité d’une espèce chimique à se dissoudre ou non dans un solvant.
Le sorbate de potassium (E202) est un additif alimentaire, plus précisément un agent conservateur.Il est synthétisé chimiquement et on le retrouve dans de nombreux aliments tels que les yaourts aux fruits, les sauces, les boissons ou encore certains beurres allégés.
Ils maintiennent les propriétés physico-chimiques des aliments.
Sont des bactéries impliquées dans des pathologies variées et de degrés de gravité divers. Elles sont un des premiers agents responsables d'infections nosocomiales. Leur habitat naturel est l'homme et l'animal.Cependant, ces bactéries sont fréquemment retrouvées dans l'environnement.
Inné ou acquis, est un ensemble de structures et de processus biologiques au sein d'un organisme qui lui permettent de maintenir son homéostasie ou son équilibre interne contre les agressions extérieures, qu'elles soient biologiques ou physico-chimiques, ou internes.