Glossaire

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C'est un lait que l'on ensemence de deux bactéries : streptococcus thermophilus et lactobacillus bulgaricus pour sa conservation. Au terme de la fermentation (45°C pendant environ 2 heures) le lait, coagulé, est devenu un yaourt contenant plus de 100 millions de bactéries lactiques vivantes par grammes.

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