Glossaire
Contrairement au sel de mer, ce sel minéral provient d’une extraction souterraine et est également appelé « sel gemme » ou « sel noir ». Il a un goût particulier et est ajouté pour assaisonner de nombreux plats indiens, par ex. les chutneys, les raïtas et beaucoup d’autres plats savoureux.
Unité d'énergie d'un aliment.
Le kiwi, anciennement appelé groseille de chine, est un petit fruit à la chair verte. Il est une excellente source de fibres puisque seulement 2 kiwis apportent 5g de fibres, c’est à dire 15% des apports journaliers recommandés. Ils sont aussi une excellente source de vitamines C et K. On peut les consommer cru ou cuits. Si leur consommation en saldes ou encore en garnitures de plats en sauces est relativement connue, un autre usage l’est moins : l’action d’attendrir une viande coriace en la recouvrant de tranches de kiwi pendant une trentaine de minutes.
Très grave maladie nutritionnelle marquée par des œdèmes(maladie du gros ventre). Ces enfants souffrent d'une malnutrition protéique. Les protéines ingérées, souvent peu variées et d'origine végétale, sont carencées en un ou plusieurs acides aminés essentiels. Les troubles sont multiples car l'enfant ne peut synthétiser ses propres protéines (la pénurie de protéines dans le plasma aboutit à sa fuite hors des vaisseaux, d'où œdème). Quelques euros suffisent à sauver ces enfants.Lipide (graisseanimale, huile végétale): classe de molécules à base de carbone, hydrogène et très peu d'oxygène. Ce sont des éléments énergétiques capitaux. Ainsi les triglycérides (ester de glycérol et de trois acides gras) fournissent 37 kJpar mole. Ex : acide trioléique. Les lipides sont aussi bâtisseurs. Le cholestérol issu des stérides rentredans la composition des membranes cellulaires et permet la synthèse des hormones sexuelles.Marasme: très grave maladie nutritionnelle essentiellement quantitative. L'enfant ne trouve pas la bonne ration calorique et s'amaigrit, puisant sur ses graisses puis sur ses protéines (muscles). Quelques euros suffisent à sauver ces enfants.Marées vertes: pollution biologique des plages envahies par une algue, la laitue de mer, qui prolifère du fait de la surabondance de nitrates et de phosphates d'origine le plus souvent agricole.