Glossaire

C'est la quantité d'énergie pouvant en être retirée d'un aliment via la digestion par oxydation de certains nutriments. Elle est exprimée en kilojoules (kJ) ou en kilocalories (kc).

Indicateur surtout utilisé pour les protéines. Il permet de mesurer la valeur qualitative d’un nutriment pour l’organisme humain. Plus cette valeur (en %) est élevée, plus la valeur de la protéine est grande et plus l’organisme en retiendra pour la formation de ses propres protéines.

C'est l'aptitude d'un aliment à satisfaire nos besoins nutritionnels en protéines, glucides, lipides, vitamines et minéraux. Cette information figure sur l'étiquette alimentaire d'un produit. Elle tient compte de l'ANC (Apport Nutritionnel Conseillé) en fonction de l'âge, du sexe et de l'activité. Cette donnée est celle à retenir.

Remuer une crème ou une sauce en train de refroidir afin d'éviter la formation d'une peau en surface et de grumeaux.

Substances organiques indispensables en petites quantités pour le bon fonctionnement de notre organisme. Ne pouvant être synthétisées par notre organisme (à l’exception de la vitamine D synthétisée par la peau sous l’effet des UV), elles doivent être obligatoirement apportées par l’alimentation. Elles ont un rôle fondamental dans de nombreux processus chimiques.